食品廠凈化車間的建筑物應(yīng)耐用、易于維護(hù)和清潔，并具有防止食品、食品接觸面和內(nèi)部包裝污染的結(jié)構(gòu)。

1.為避免交叉污染，應(yīng)建立人員和材料運輸通道，每個通道應(yīng)配備一個風(fēng)幕、一個雙面彈簧門、一個電子滅蠅器和其他防蟲裝置。

2.通往室外的管道、門、窗和通風(fēng)管道周圍的空隙需要填滿，所有窗戶、風(fēng)機(jī)口和通風(fēng)開口應(yīng)安裝防護(hù)網(wǎng)。

3.生產(chǎn)設(shè)施的高度應(yīng)滿足工藝和衛(wèi)生要求，以及設(shè)備的安裝、維護(hù)和維修要求。

4.地面應(yīng)鋪設(shè)無毒、不透水、不吸水、防滑、無裂縫、易清洗消毒的建筑材料（如耐酸磚、水磨石、混凝土等），地面應(yīng)有相應(yīng)的坡度（1.0~1.5%）。

5.屋頂和天花板應(yīng)涂上或裝飾非吸收性、光滑表面、無毒、抗真菌、耐腐蝕和易清潔的淺色材料，以減少結(jié)構(gòu)中的冷凝和水滴。

6.暴露在外的食物及接觸面上，不得放置蒸氣、水、電或其他輔助管道，以防止灰塵或凝結(jié)水掉落。